豆腐飘香“滩子杨”
文章字数：1523
本报记者 姜晓
2月11日早上6时，临渭区阳郭镇北杨村的杨焕房和儿子杨柯楠在自家豆腐坊里已经忙碌起来了。春节临近，这是杨焕房一年中最忙的时节。
北杨村，西塬人也叫它“滩子杨”。秦岭北麓的沟壑溪流与村中遍布的涝池，为这里提供了清冽甘美的水源，也滋养了绵延600余年的豆腐制作传统。一句流传甚广的俗语生动道出了北杨豆腐的名气：“上了滩子杨的坡，戳了滩子杨的豆腐窝”。在这里，豆腐制作曾是家家户户掌握的手艺。
1911年，杨焕房的祖父开始学做豆腐；1931年，曾当过军医的父亲返乡后重操旧业，白天做豆腐，傍晚则为乡亲们免费看病。杨焕房的童年，便在豆腐的醇香与父亲的仁心善举中度过。“晚上，我提着马灯给磨豆子的父亲照明。”他回忆道，诚信为本的家训，也是在那时深深印入了他的心中。1981年，高中毕业的杨焕房从父亲手中接过了木耙和豆腐架，成为杨家豆腐的第三代传人。
“做豆腐，槛个猪，供娃上学念个书”这句民谣，曾是杨焕房的人生愿景。凭着做豆腐的收入，他不仅将子女抚养成人，更在2015年成功将北杨手工豆腐申报为市级非物质文化遗产，并于2021年建起了非遗传习基地，让这门老手艺有了更广阔的传承平台。
一块简单的豆腐，背后是8道工序的严谨与专注。“选料不能掺假，工序不能偷懒”，这是杨焕房40多年来恪守的信条。他精心选用产自渭河两岸、黄河岸边及秦岭南麓的优质黄豆，颗颗饱满，蛋白质含量高。泡豆亦是一门学问，春秋季约4小时，夏季3小时左右，冬季则需6小时左右，杨焕房全凭多年经验精准拿捏。
诸多工序中，“刹泡”和“点豆腐”尤为关键。杨焕房从不使用食品添加剂来消除浮沫，而是按比例冲入滚烫的开水，搅拌10分钟后仔细撇去沫子。点豆腐时，石膏的用量与搅拌的力度更是讲究，“多一下则质地发柴，少一下则难以成形”，唯有恰到好处，豆浆才能在半小时内神奇地转化成绸缎般丝滑的豆腐脑。
杨焕房在“熬浆”方面也有着自己的独门绝技。待豆浆沸腾即将溢出时，他迅速舀起豆浆扬汤止沸，待温度降至95摄氏度左右再度加热，如此反复3次。“这叫‘三滚扬浆’，能让豆浆充分熟透，香味更醇。”杨焕房说，“火的温度、铁锅的厚实、三滚的火候，一样都不能少。”与许多地方采用重物压制不同，北杨豆腐讲究自然冷却、控水成型。“外观或许不那么方正，但口感更嫩、白、筋道。”
40多年间，不少同行因辛苦而转行，也有人建议使用添加剂以节省工时，但杨焕房始终坚守古法。“大家认的就是这份传统手工的味道！”
“卖豆腐咯！”一声响亮的吆喝，曾是北杨村清晨熟悉的风景线。杨焕房仍清晰记得20多岁第一次出门卖豆腐的情形：“那时家里连个钟表都没有，半夜就出发。塬上砖厂夜班的工人都还没下班呢。”他独自挑着担子，从塬上走到如今的辛市街道，“累得实在走不动，就在人家屋檐下靠着歇了一会儿，天这才蒙蒙亮。”
20世纪八九十年代，挑着扁担走村串巷是卖豆腐的主要方式。“一斤豆腐换一斤半黄豆，没秤的时候就用斗量。”杨焕房回忆道，“称好后，总会再添上一小块送给买家。”到了20世纪90年代，才开始直接收钱。即便如此，他的秤也总是称得高高的，“绝不能让乡亲们吃亏”。
卖豆腐的交通工具也折射出时代的变迁：2000年后，扁担换成了摩托车；2010年后，又升级为三轮摩托车。如今，他和儿子每天开着面包车，将至少300斤豆腐送往渭南城区的超市和饭店。
最让杨焕房欣慰的是传承的火炬已顺利递到下一代手中。1998年出生的儿子杨柯楠，大专毕业后曾在城市工作，但最终选择回归家乡，跟随父亲学习技艺，成为新一代传承人。年轻人的回归，也为老手艺注入了新活力。他们还开办了农家乐，研发了豆腐宴，让豆浆、豆腐脑等系列产品走上了更多人的餐桌。
“北杨豆腐能传承600多年，背后是深厚的文化积淀。”杨柯楠说，“我的责任不仅是做好豆腐，还要让更多人了解和喜爱这份文化。”
2月11日早上6时，临渭区阳郭镇北杨村的杨焕房和儿子杨柯楠在自家豆腐坊里已经忙碌起来了。春节临近，这是杨焕房一年中最忙的时节。
北杨村，西塬人也叫它“滩子杨”。秦岭北麓的沟壑溪流与村中遍布的涝池，为这里提供了清冽甘美的水源，也滋养了绵延600余年的豆腐制作传统。一句流传甚广的俗语生动道出了北杨豆腐的名气：“上了滩子杨的坡，戳了滩子杨的豆腐窝”。在这里，豆腐制作曾是家家户户掌握的手艺。
1911年，杨焕房的祖父开始学做豆腐；1931年，曾当过军医的父亲返乡后重操旧业，白天做豆腐，傍晚则为乡亲们免费看病。杨焕房的童年，便在豆腐的醇香与父亲的仁心善举中度过。“晚上，我提着马灯给磨豆子的父亲照明。”他回忆道，诚信为本的家训，也是在那时深深印入了他的心中。1981年，高中毕业的杨焕房从父亲手中接过了木耙和豆腐架，成为杨家豆腐的第三代传人。
“做豆腐，槛个猪，供娃上学念个书”这句民谣，曾是杨焕房的人生愿景。凭着做豆腐的收入，他不仅将子女抚养成人，更在2015年成功将北杨手工豆腐申报为市级非物质文化遗产，并于2021年建起了非遗传习基地，让这门老手艺有了更广阔的传承平台。
一块简单的豆腐，背后是8道工序的严谨与专注。“选料不能掺假，工序不能偷懒”，这是杨焕房40多年来恪守的信条。他精心选用产自渭河两岸、黄河岸边及秦岭南麓的优质黄豆，颗颗饱满，蛋白质含量高。泡豆亦是一门学问，春秋季约4小时，夏季3小时左右，冬季则需6小时左右，杨焕房全凭多年经验精准拿捏。
诸多工序中，“刹泡”和“点豆腐”尤为关键。杨焕房从不使用食品添加剂来消除浮沫，而是按比例冲入滚烫的开水，搅拌10分钟后仔细撇去沫子。点豆腐时，石膏的用量与搅拌的力度更是讲究，“多一下则质地发柴，少一下则难以成形”，唯有恰到好处，豆浆才能在半小时内神奇地转化成绸缎般丝滑的豆腐脑。
杨焕房在“熬浆”方面也有着自己的独门绝技。待豆浆沸腾即将溢出时，他迅速舀起豆浆扬汤止沸，待温度降至95摄氏度左右再度加热，如此反复3次。“这叫‘三滚扬浆’，能让豆浆充分熟透，香味更醇。”杨焕房说，“火的温度、铁锅的厚实、三滚的火候，一样都不能少。”与许多地方采用重物压制不同，北杨豆腐讲究自然冷却、控水成型。“外观或许不那么方正，但口感更嫩、白、筋道。”
40多年间，不少同行因辛苦而转行，也有人建议使用添加剂以节省工时，但杨焕房始终坚守古法。“大家认的就是这份传统手工的味道！”
“卖豆腐咯！”一声响亮的吆喝，曾是北杨村清晨熟悉的风景线。杨焕房仍清晰记得20多岁第一次出门卖豆腐的情形：“那时家里连个钟表都没有，半夜就出发。塬上砖厂夜班的工人都还没下班呢。”他独自挑着担子，从塬上走到如今的辛市街道，“累得实在走不动，就在人家屋檐下靠着歇了一会儿，天这才蒙蒙亮。”
20世纪八九十年代，挑着扁担走村串巷是卖豆腐的主要方式。“一斤豆腐换一斤半黄豆，没秤的时候就用斗量。”杨焕房回忆道，“称好后，总会再添上一小块送给买家。”到了20世纪90年代，才开始直接收钱。即便如此，他的秤也总是称得高高的，“绝不能让乡亲们吃亏”。
卖豆腐的交通工具也折射出时代的变迁：2000年后，扁担换成了摩托车；2010年后，又升级为三轮摩托车。如今，他和儿子每天开着面包车，将至少300斤豆腐送往渭南城区的超市和饭店。
最让杨焕房欣慰的是传承的火炬已顺利递到下一代手中。1998年出生的儿子杨柯楠，大专毕业后曾在城市工作，但最终选择回归家乡，跟随父亲学习技艺，成为新一代传承人。年轻人的回归，也为老手艺注入了新活力。他们还开办了农家乐，研发了豆腐宴，让豆浆、豆腐脑等系列产品走上了更多人的餐桌。
“北杨豆腐能传承600多年，背后是深厚的文化积淀。”杨柯楠说，“我的责任不仅是做好豆腐，还要让更多人了解和喜爱这份文化。”